文 / 寿幼森
老早辰光屋里向兄弟姐妹交关,介许多【这么多】嘴巴要吃饭,就靠阿拉爷一家头【一个人】赚钞票,屋里向姆妈当家,搿个难度可想而知,乃末姆妈常常会拿出老早乡下头带出来个拿手本领:腌咸菜。一般性个腌咸菜也呒啥稀奇,弄堂里交关人家侪会,就是搿只“甏【bhan】头咸菜”是阿拉姆妈个拿手专利。
只要雪里蕻菜上市个辰光,姆妈就会到小菜场去拖回来交关雪里蕻菜,拿伊根根头切脱,剥脱外头个老叶、黄叶,用水汏清爽,摆辣太阳下头稍微【lang,晾】干,再拿伊切成细段,乃末就开始用盐来腌制甏头咸菜了,拿切细个雪里蕻菜搭盐一道辣辣大个搪瓷面盆当中【niok】,一直到稍稍洇出水来,再可以塞到甏里向,甏勿好忒大,要用中等大小个甏来腌最好,咸菜塞满八九分后,要看到洇出水来,拿伊用力压实,上头还要用重个石头压紧,过脱两个礼拜个辰光,只要淋上一眼眼麻油可以吃了,味道极其爽口,搿个辰光弄堂里就是搿点有钞票人家吃惯山珍海味、油腻物事个,也侪会得拿了一只小碗来讨一碗来清清油腻肠胃。
因为咸菜腌得好勿好个关键就是辣摆盐个比例上头,弄堂里交关人家侪想学了自家操练,结果侪呒没成功,勿是发酸就是咸得发苦,可见姆妈绍兴老家腌咸菜搿套经验还是相当老到个!
从现在个角度来讲,假使搿能个甏头咸菜还可以用来作为其他食材个配料浪,像烹饪鱼个辰光撒一层甏头咸菜,搿味道鲜是鲜得来屋里也勿认得了!可惜屋里向呒没一个小人学到姆妈个真传,所有个回味只好辣辣对姆妈个怀念当中了。
本文因配音关系稍作改动
版权声明:
• 凡注明来源为“新民网”的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属新民网所有。未经本网书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。
• 您若对稿件处理有任何疑问或质疑,请即与新民网联系,本网将迅速给您回应并做处理。
电话:021-52921234转641022 021-52921234转 新民网 传真:021-62677454
邮箱:稿件处理 处理时间:9:00—18:00