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老早仔个零拷

2014-11-24 14:09
来源:新民晚报        新民网编辑:田诗雍    作者:郑自华T | T 字号: 打印 参与评论(0)

  图 / 桑麟康

  文/郑自华

  上海早期个烟纸店,伊个功用就等同于现在个便利店。烟纸店辣拉上海生存了上百年,深受老百姓欢迎。烟纸店带拨了老百姓老多方便,其中特点之一就是零拷。零拷,实际上就是零打碎敲(拷),很能反映当时年代上海人个精打细算。埃个辰光,上海人经济条件普遍勿大好,屋里向地方勿大,还呒没冰箱,勿可能像今朝一样,一记头拿一个礼拜个物事买回来,于是零拷成了家家人家个普遍现象。比方讲,烧夜饭了,正好需要黄酒做作料,就差小囡到烟纸店去买5分洋钿黄酒。勿要小看迭眼黄酒,除了做作料,多下来,正好可以拨男人吃一顿。

  零拷学问老多。我辣烟纸店做过3年学徒,也算吃过萝卜干饭。眯眯大【狭小】个店堂间,堆放了十几坛老酒,除了黄酒,白酒系列有50度土烧/0.90,55度/1.10,60度/1.20;还有以优质白酒为酒基,配以红参、当归等中药材浸泡,制出个酒颜色像绿豆汤个绿豆烧;以高粱酒为酒基,加入五加皮、杜仲等浸泡个五加皮,搿些酒交关受老百姓欢迎。比较高档个濉溪大曲,零拷1.60,算吃价钿了,当时茅台才8元1瓶!老酒个零拷是用吊提,所谓吊提,就是一种大小勿一个固定容器,有一个长长个固定个柄,吊提算得上伟大个发明,零拷是要拿液体倒进瓶口老小个酒瓶,是老勿容易个事体。有了吊提,再加上漏斗,就很方便了。有眼老上海称零拷为零吊就是搿能来个。吊提有锡个、竹头个,规格有半两、1两、2两,搿能就可以搭配勿同个斤量。由于比重勿同,黄酒、白酒个吊提勿一样,勿可以互相通用,以保证份量准足。记得我第一次替店隔壁弄堂里个一个熟客零拷2两五加皮,埃个熟客带了玻璃杯,熟客掼了一支香烟拨店里个老师傅,然后两家头就茄山河了。我拿起2两个锡吊提,按照“拷酒要快,拷油要慢”个诀窍,抖抖豁豁将酒灌进了玻璃杯,拷完还老道地个用揩布拿杯子揩清爽后再递拨了熟客。迭个熟客见了摇摇头:“小阿弟,份量勿准足啊!”师傅随即加了点,熟客心满意足个走了。看我丈二和尚摸勿着头脑个样子,师傅说:“搿些人是老酒鬼,老酒鬼个玻璃杯有花纹个,2两酒到啥个花纹,伊拉眼睛一瞄就晓得了,对酒鬼来讲,一眼眼老酒都勿好推扳个!”师傅还关照,锡吊提拷酒要当心,因为容易碰出“瘪塘”,有了“瘪塘”份量就勿准足了,告咾要经常校吊提,生意人最讲究信誉。

  辣烟纸店里可以零拷个,除了老酒,酱油、豆油,还有雪花膏、百雀羚都可以零拷。烟纸店个最大功能就是便民,香烟可以零卖,连上厕所用个手纸、写信个信纸、缝补衣服个针线都可以零卖,搿些是另外一种零拷形式了。

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(新民网编辑:田诗雍)
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