文/彭瑞高
乡下生活重,吃得又枯,只有苦中作乐的人,才寻得着美食。
譬如山芋,切成块,跟米饭稀粥一道烧,这种平常吃法,很快会吃厌。而如果你冬天孵太阳,在朝阳的墙角里烘一只脚炉,拣几只小山芋,放在脚炉里煨着,等到脚烘暖了,小山芋也煨熟了,这时剥皮吃滚烫的烘山芋,那就是最香甜的美食,百吃不厌。再有把山芋切成丝,放上野葱一起炒,那味道也很诱人。要说明的是,野葱很细,很香,色墨绿,多见荒土野地,不是我们常见的香葱。
乡下种大量油菜,但农家灶头镬子里,还是很少见油。只有夏熟榨了新油后,一时甏满钵满,农家才会有错觉,以为自家油很多。只要舍得倒油,村里再普通的东西也会成为美食。譬如穿条鱼,最常见的一种小鱼,用网兜撩起后,去肠洗净,暴盐晾干;油锅冒烟后,抓一把穿条鱼干放在滚油里,煎成金黄色,那味道,绝对不在烤子鱼之下。还有在小满时节,采了蚕豆,剥成鲜豆瓣,把它放在油里炸成浅绿色,再拌点绵白糖,也是一道美味。
村里家家有大灶。铁镬烧出来的饭糍(有人叫“镬焦”),是难得受到城里人羡慕的乡下食品。最好吃的,是咸肉菜饭的饭糍,油喽喽的,趁热当场吃,有齿颊留香之美;新大米的饭糍,当然也可趁热吃,不过要是风干了,舍得用油炸了吃,那简直香遍宅基,算得上乡村第一美食了。
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