【远开一点】葱烤鲫鱼

　　文/彭瑞高

　　每次探家后回乡下，姆妈总要给我准备许多吃的。我插队的村子离家不远，来回一百多里路，脚踏车半天工夫也够了。吃了早饭上路，中午时分也踏到了，姆妈准备的饭菜，正好当中饭。

　　把我们子女送去务农，姆妈总觉得心里有亏欠，所以让我带到乡下去的食物，多得数不过来。其中，熟菜里的葱烤鲫鱼是“保留菜”，常常带到乡下吃。

　　葱烤鲫鱼是姆妈的拿手好菜。她一早就去菜场，把筷子长的阔板鲫鱼买回来，去鳞清肠，洗干净后挂在节节高上，滴水吹干。然后，用滚油把鱼煎到金黄，盛起；余下的油脚，就用来烤香葱。葱要烤成暗黄色，才把煎好的鲫鱼下锅同烧。

　　晓得我喜欢吃鱼冻，姆妈会在鱼锅里加两勺汤，再淋上红酱油，喷上黄酒，撒上半匙糖；最要紧的是，不忘记放一角茴香、两块陈皮，用中火收汁。等汁收到浓厚起粘、噗噗有声时，才盛进一只特大搪瓷杯里。若是冬天，要把杯子放到露天寒风里；若天热，则要把搪瓷杯放进冷水里。这样做，为的是让汤汁快快结成鱼冻。那么，即使我脚踏车一路颠簸，葱烤鲫鱼汤也不会翻出来。