文/彭瑞高
上班族时间金贵,吃饭也像打冲锋,这就需要快餐。在洋快餐盛行前,上海人其实有自己的快餐;既有走吃的快餐,也有坐吃的快餐。
走吃的快餐,一般是干货,不含汤水,否则边吃边洒,嗒嗒滴,腔调狼狈不算,衣裳也弄得一塌糊涂。这类快餐有粢饭团、粢饭糕,大饼油条、叉烧包,老虎脚爪、黄松糕,糯米粽子、菜肉包……有人问,生煎馒头小笼包,你算不算?这个不算。因为这两样东西看上去是干货,实质含汤汁,汤汁还很烫嘴,走吃要闯祸。同样道理,锅贴、春卷、油墩子,走吃也不大合适。
坐吃的,就可以带一点汤水;不过时间紧张,也不能忒烫嘴了。譬如小馄饨、阳春面、汤团、八宝粥,虽然简单,但刚起锅时烫得要死,坐吃就要有点耐心。有两种坐吃快餐,在本地很受欢迎:一是盖浇饭,二是盖浇面。吃的时候,店主能配一小碗汤最好,不配也无所谓,吃得落的;不过浇头要讲究些,不能干乎乎的,卡喉咙。吃到现在,我觉得有4种浇头比较实惠,它们是:烂糊肉丝、炒鳝糊、荠菜豆腐、双菇菜心。不过,如果有一勺浓汤,加一把绿叶菜,走油肉、红烧肉甚至老咸肉,都可以拿来当浇头。
上海还有几种走吃快餐,有本地特色,食客也可以尝一尝,如烧卖、羌饼、麻球、烘山芋、蟹壳黄、萝卜丝饼……有的虽已跟零食小吃混为一谈,但从广义讲,当快餐还是不错的。
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