文/任向阳
照现在个讲法,毛豆子是黄豆个“青春版”。阿拉觉着,搿种新鲜带壳(连荚)个菜用大豆,完全称得上是蔬菜当中个“小王子”。
先是卖相赞【外观漂亮】。新鲜个毛豆子,迓垃月牙形个毛茸茸个绿豆壳当中,剥伊出来,水灵灵,嫩搭搭,碧碧绿,胖笃笃,鲜鲜亮,来得个讨人欢喜。烧熟仔呢,毛豆节曲里带弯,高低起伏,比生个辰光绿得来更加仔深;毛豆子油光锃亮,绿肉穿透白衣,浑身连青带翠……
顶重要个是吃口好。刚刚上市个辰光,豆粒子还呒没发福,一歇歇就烧熟了,轻轻较一咬,又滑嫩又新鲜。买着梗个品种,吃起来蛮爽脆,有一种梗香垃里头。碰着糯个“牛踏扁”咾啥个品种,酥里夹糯,轻嚼慢品,交关有味道。毛豆子老了,多烧一歇,也邪气足实。特别是家常经典菜盐水毛豆荚,豆壳个植物清香告毛豆子个咸鲜,吃上去感觉来得个好。
还有就是营养足。毛豆子个膳食纤维含量比芹菜高出三倍多,对降低血压、胆固醇,改善便秘侪有好处。搿当中个钾可以预防热天介穷出汗弄得来钾缺失引起个中暑。毛豆子里向,各种维生素、矿物质咾啥个含量侪老高个,特别是有种叫卵磷脂个物质,对小朋友大脑发育来得个有帮助。
当然还有菜式多。毛豆子可以煠【zha,水煮】,也好炖、炒、烧、氽、焐,还好炙,青浦朱家角、金泽有得老好吃个炙青豆。毛豆子单烧是一道菜,跟茭白、洋山芋、丝瓜、黄瓜、辣椒、竹笋、咸菜、白菜、韭菜、山药、香菇、豆腐干、芦笋、黑木耳、胡萝卜咾啥个交关素菜侪好搭道做菜。告鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹摆垃一道也蛮有腔调。红烧、白烧、糖醋、川汤、冷拌随侬做,开一百只毛豆子菜单也勿会得碰鼻头。盐水毛豆荚,咸淡香辣调料侬想吃啥就放啥;毛豆子炒萧山萝卜干,盐摆水里,拿豆煠了七分熟,热油镬炒萝卜干丁,加生抽收干,摆毛豆子,加盐、糖、五香粉,色彩好看,味道丰富;还有红烧黄鱼,毛豆子告鱼一道笃【慢煮】,鱼个鲜味道笃进豆个肉里向,豆比鱼还要好吃。
最后就是常庄有。毛豆子春、夏、秋三季侪好种,侪有得上市,可以从五一节吃到国庆节。另外,垃大酒店里一年四季侪有得糟毛豆当冷盆。上海人还欢喜中秋节吃芋艿烤毛豆节,讨一个有“余”、“吉”祥个好口彩。
上世纪七十年代,我还看到过农民拿整棵毛豆连秸拔起来,论棵卖毛豆个,搿既好证明物事个清鲜,又讨着仔买菜人个欢喜。豆剥光之后,连牢仔毛豆壳个秸杆晒干仔又多出了豆秸柴,勿少人家拿来引火生煤球炉,火点着仔个噼噼啪啪个声响,像是垃拉放鞭炮。
现在个人啊,老忙个,葛咾菜场里摊贩剥好仔毛豆卖肉,一盆盆碧绿生青个毛豆子等侬去买。
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